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詹智淵表示,磷酸鹽會用在蝦仁、鮮蚵、干貝等食品上,目的是破壞該食材組織,讓口感變得比較脆,目前國外允許每100公克可含3%含量,但在傳統市場親眼目睹,10公斤的量(蝦仁),攤商竟用了2公斤的磷酸鹽,這種情形每天都存在,這種食材吃多了會對腎功能產生影響。他也說,添加漂白劑、發泡劑、增色劑、防腐劑、磷酸鹽的產品遍布全台,他觀察北市宴會廳、餐廳和飯店的桌菜中,海鮮占大多數,但衛生單位的檢驗頻率卻偏低,要求柯文哲應有具體作為,加強稽查進口、養殖、批發工廠是否有過量加藥。柯補充,台灣應該建立一個負責任社會,大廠商應自己負責,有廠牌的公司,有自己的實驗室,還需要國家去檢查你的成分嗎?市府平常應該多稽查小廠商和攤販,畢竟這些業者無力自行檢驗自己的東西是否安全,但大廠的部分就要業者自行負責,政府一年頂多抽檢2到3次,一旦抓到蓄意添加等惡意行為,「那就絕對給你死」。北市市場處長許玄謀指出,今天凌晨將會同衛生局人員前往抽驗。衛生局主任祕書許朝程說,若當場查獲添加磷酸鹽的行為,將視情節開罰3萬至300萬元;市場處表示,若發現違法添加物,將先警告業者,再犯則會面臨停業或撤銷攤位承租權的處分。(中國時報)

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台北市長柯文哲昨晚邀參加內科園區廠商座談會,廚師聯盟祕書長詹智淵反映,近日發現傳統市場鮮蚵、干貝、蝦仁等添加大量磷酸鹽,擔心影響人體健康,柯文哲接受業者投訴,當場指示產發局今天派員前往稽查。柯還指出,近來食安問題相當頻繁,自己的態度就是零容忍,當場要求

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產發局相關人員「去抄、抓到給它死」。

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