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新北市衛生局在「漁洋國際」公司倉庫查扣冰存11年的草蝦。 圖/報系資料照片 分享 facebook 冰了11年的草蝦,究竟是什麼味道?知名的水產批發商漁洋國際公司,涉嫌竄改冷凍魚貨保存期限,被檢方起訴,其中,竟發現有冰了11年的草蝦,這些水產,被賣給熱炒、海鮮餐廳、連鎖火鍋店。專家表示,蝦子非常容易不新鮮,若沒有在極低溫的狀態下,容易腐敗,吃起來沒有甜味,用蒸的、煮火鍋其實容易判別。中華民國全國漁會總幹事林啟滄表示,蝦子退冰失溫後,細菌入侵、很容易腐敗,且會先從蝦頭最開始壞,只要放久了就吃得出來,會有海鮮不新鮮的味道,且口感會爛爛的,一般消費者都可以判別;新鮮的蝦子煮熟會有鮮甜味,吃起來肉質Q彈,和冰久了的蝦子絕對不一樣。但他也提醒,有些蝦子剝殼後熱炒看來晶瑩剔透、吃起來脆脆的,這種蝦子也不好,極可能添加了其他化學物質事先處理,絕對非原本新鮮蝦子該有的味道。農委會水試所所長陳君如表示,北美洲及歐亞大陸北部冰期礦床找到已經滅絕的真猛瑪象,牠們嘴巴裡的草花都還是呈現新鮮的狀態,主要是處於零下70至80度的極低溫狀態下,這些東西就可能被保鮮。陳君如說,一般的冰箱、冷藏櫃,即使是低溫凍存,食物保存條件僅零下20至30度,保存期限是有限的,退冰後,人的口感一定會感覺出來,特別是用清蒸、水煮方式,更容易判斷;但若是加工、炸、紅燒這種烹調方式,加了重口味,恐怕消費者單純用口味辨別會有難度?
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